()
Примечание:
Водоподготовка для основы из-под обратного осмоса
Гипс:
0.06 г/л в заторную воду и 0.06 г/л в промывочную;
Хлорид кальция:
0.1 г/л в заторную воду и 0.1 г/л в промывочную;
Эпсомская соль:
0.085 г/л в заторную воду и 0.06 г/л в промывочную;
Пищевая сода:
0.04 г/л в заторную воду.
Несколько слов о том, что получилось. Я редко бываю падок на превосходные степени и восторженные характеристики, но в этот раз именно такой случай. Вкус напитка был шикарен уже спустя десяток дней после карбонизации, с характерным таким для бельгийских сортов букетом. В аромате богатая солодовая основа, легкие пряные дрожжевые ноты и этакая душистая осенняя листва (последнее, бывает, еще называют сеном). Кто знаком с подобными сортами, тот поймет. Тому, кто не сталкивался с подобным, я вряд ли смогу объяснить. ) Во вкусе тот же солод, ноты бисквита и сухофруктов. Хмель не лезет ни во вкусе ни в аромате вообще, но создает отличный баланс между горечью и сладостью. Высокий алкоголь на вкус не ощущается совсем, но при этом явственно прогревает горло. Что удивительно, при выброженности насухо, никакой водянистости в эле нет совершенно, все очень солидно, в одном балансе со вкусом и ароматом. Вероятно, этому очень поспособствовал вырабатываемый при горячем брожении глицерин (характерная особенность дрожжевого штамма). Не представляю теперь, как себя заставить прождать хотя бы пару месяцев, чтобы эта штука надлежащим образом дозрела. Уверен, что долгая выдержка пойдет этому элю в очень серьезный плюс. Резюмируя описание рецепта, могу сказать лишь, что он однозначно пойдет в мой личный топ для регулярных варок.
Несколько слов о технических нюансах: рецептура описана достаточно подробно, так что добавлю только один штрих о температуре сбраживания. Она была комнатной, при включенном уже в квартире отоплении, что означает примерно +27 в среднем. В ферментере, соответственно, было +28/+29. Обратите внимание на то обстоятельство, что эффективность у меня в рецепте заявлена порядком низкая (рассчитана по фактической НП). На это у меня были свои причины технического характера, так что если у вас будет желание соблюсти политес в отношении параметров BJCP по стилю, то рекомендую пересчитывать рецепт под вашу типичную эффективность. От себя в завершение только добавлю, что обязательно произведу в скором будущем эксперимент (возможно, он будет не единственным) по варке схожего эля, но с крепостью под потолок для этих дрожжей. Я большой любитель крепышей вообще и бельгийских крепышей в частности. Очень интересно будет посмотреть, что получится.
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (47.8%) | Weyermann - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (6.0%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.6%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
0.03 кг (0.4%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
2.5 кг (29.9%) | Weyermann - Мюнхенский тип 1 / Munich Type 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
0.03 кг (0.4%) | Viking Malt - Карамель 50 / Caramel 50 (Финляндия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.36 кг (88.1%)
Сахаросодержащие:
1 кг (12.0%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
Всего: 1 кг (12%)
Хмель:
50 гр (25.1 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
Всего: 50 гр (25.1 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Французский Сэзон M29 | Брожение: 27 °С, Аттенюация: 88 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 297 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.6 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 15.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 61.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 27 °С
Праймер:
220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.81 (5.62 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Водоподготовка для основы из-под обратного осмоса
Гипс:
0.06 г/л в заторную воду и 0.06 г/л в промывочную;
Хлорид кальция:
0.1 г/л в заторную воду и 0.1 г/л в промывочную;
Эпсомская соль:
0.085 г/л в заторную воду и 0.06 г/л в промывочную;
Пищевая сода:
0.04 г/л в заторную воду.
Несколько слов о том, что получилось. Я редко бываю падок на превосходные степени и восторженные характеристики, но в этот раз именно такой случай. Вкус напитка был шикарен уже спустя десяток дней после карбонизации, с характерным таким для бельгийских сортов букетом. В аромате богатая солодовая основа, легкие пряные дрожжевые ноты и этакая душистая осенняя листва (последнее, бывает, еще называют сеном). Кто знаком с подобными сортами, тот поймет. Тому, кто не сталкивался с подобным, я вряд ли смогу объяснить. ) Во вкусе тот же солод, ноты бисквита и сухофруктов. Хмель не лезет ни во вкусе ни в аромате вообще, но создает отличный баланс между горечью и сладостью. Высокий алкоголь на вкус не ощущается совсем, но при этом явственно прогревает горло. Что удивительно, при выброженности насухо, никакой водянистости в эле нет совершенно, все очень солидно, в одном балансе со вкусом и ароматом. Вероятно, этому очень поспособствовал вырабатываемый при горячем брожении глицерин (характерная особенность дрожжевого штамма). Не представляю теперь, как себя заставить прождать хотя бы пару месяцев, чтобы эта штука надлежащим образом дозрела. Уверен, что долгая выдержка пойдет этому элю в очень серьезный плюс. Резюмируя описание рецепта, могу сказать лишь, что он однозначно пойдет в мой личный топ для регулярных варок.
Несколько слов о технических нюансах: рецептура описана достаточно подробно, так что добавлю только один штрих о температуре сбраживания. Она была комнатной, при включенном уже в квартире отоплении, что означает примерно +27 в среднем. В ферментере, соответственно, было +28/+29. Обратите внимание на то обстоятельство, что эффективность у меня в рецепте заявлена порядком низкая (рассчитана по фактической НП). На это у меня были свои причины технического характера, так что если у вас будет желание соблюсти политес в отношении параметров BJCP по стилю, то рекомендую пересчитывать рецепт под вашу типичную эффективность. От себя в завершение только добавлю, что обязательно произведу в скором будущем эксперимент (возможно, он будет не единственным) по варке схожего эля, но с крепостью под потолок для этих дрожжей. Я большой любитель крепышей вообще и бельгийских крепышей в частности. Очень интересно будет посмотреть, что получится.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 297 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.6 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 15.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 61.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 27 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
